Kulinarska Posavina

Kultura kuhanja je uvijek bila u uskoj povezanosti sa socijalnim, gospodarskim pa i političkim situacijama određenog vremena.Otkako je čovjek naučio pisati, pišu se i knjige o kuharstvu- od antičkih zbirki recepata u heksametrima do današnjih dana.  Danas ih objavljuju amateri, profesionalni kuhari, kuharske škole, gastronomska udruženja, turistička društva i brojni izdavači. Ponukan nostalgičnim mislima a i suvremenim prilikama koje zahtijevaju posve drugčije bavljenje pitanjima prehrane odlučio sam napisati par riječi o toj temi.

 

Kuhinja Bosanske Posavine je kroz stoljeća rasla kao obiteljska i sastojala se od jednostavnih i ukusno spravljenih jela. Namirnice su isključivo bile domaće i biološke (bez kemijskih sastojaka).  Upravo stoga što  se Posavina nalazi na raskrižju kultura i kulinarskih umijeća veliki utjecaj, kroz povijest, u kreiranju kuhinjne imali su susjedi; Orijent sa Turskom, zapadne zemlje sa Austrijom i Slavonijom i Mađarskom sa sjevera. I dan- danas u vrijeme modernog kulinarstva oslikava se potreba kroz svakodnevicu jedne zdrave ishrane.  Porijeklo prehrabenog artikla je danas bitna stvar. Ljudi se sve više vraćaju domaćem i regionalnom.

Činjenica je da živimo u vremenu gdje je ponuda još uvijek ispred potražnje. Mi smo, htjeli to ili ne, jednostavno „zatrpani“ hranom. I upravo zbog toga moramo paziti što i koliko jedemo. Prije se govorilo kad je netko imao par kilograma viška: „ Uuu...vidi ga kako je zdrav.“ Danas sam ubejeđenja da nitko ne želi biti tako „zdrav i rumen“. Dobro je znano da puno bolestiju uzrokuje upravo pogrešna ishrana ( šećerna bolest, oboljenje zglobova, krvnih sudova i t.d.). Posebno su ugoženi mlađi naraštaji koji su i sami uvučeni u ionako ubrzanu životnu svakodnevicu pa kroz nezdravu ishranu (Fastfood, bez vrijednosne nadopune) postaju brigom naše nebrige. No, da je kuhanje kompleksna tema i na određeni način talentirana umjetnost doživljavamo svakodnevno.

 

Pored svježih i kvalitetnih prehranbenih namirnica i te kako je važno izabrati pravi način spravljanja odgovarajućeg specijaliteta. Što znači to: izabiranje pravog načina pripreme i spravljanja jela?... Današnje moderno kuharstvo poznaje 14 različitih načina spravljanja jela; blanžiranje, poširanje, pečenje i pečenje u tijestu, grilliranje, dinstanje, kuhanje u vodi, kuhanje u pari, kuhanje u umaku, fritiranje, prženje, gratiniranje, glazirano kuhanje i pečenje na niskoj temperaturi.

 

...Daj... ne gnjavi više urednice - kažu neki sad'...no, ja moram dalje,...što sam ono htio...?...ah...da !

 

...Idemo u Posavinu da vidimo kulinarsko stanje: Zašto se dobro i zdravo jelo, već sam napomenuo ali velika bitnost je i u tomu što su specijaliteti bili zaista sezonske naravi. Zašto je to sad toliko važno!?...Upravo stoga što su prilikom spravljanja u sebi imali maksimalne prehranbene vrijednosne sastojke i još uz to izabiranje pravilnog načina spravljanja, naših baka i mama, jelo je dobijalo jedinstven okus.

Znalo se što se jede zimi a što preko ljeta i to je bio običaj i nepisano pravilo. Danas se u svako vrijeme jede sve i svašta. Tako i u Posavini...došli zamrzivači pa što dublji to bolji a unutra svega i svačega: „ Kad može u susjeda biti pun, e... može i moj.“ Eto... i to vam je cijela filozofija, što je „duboko“ punije tu je sigurnost veća.

 

-          "Duboko" ti je - kaže kum moj - Hawai na kvadrat i ned'o Bog da štogod usfali !

 

Kad sam mu rekao da hrana smije biti maksimalno šest do sedam mjeseci u zamrzivaču, on me pogleda preko naočala pa se okrenu prema kumi:

 

-          Ruže, sve'ca ti tvog, zato one maune od ljetos nisu dobro šmekale.

 

Nedugo zatim opet sam navratio kod kuma i odmah me sa kapije odveo upravo do „dubokog“ hladnjaka, onako ponosito i teatralno otvori ga. A ono kum moj sve lijepo spakirao u plastične vrećice vakumirao i napisao flomasterom što je što. A kad sam ugledao datume zamrzavanja nisam mogao sakriti oduševljenje.

 

-          Ruže, daj rakiju da kumovi popiju ! ushićeno uzviknu on.

-          Joj...nemoj kume, nemogu, vozim.

-          Eh...sad, ...pa po jednu, nema je 'vake u Bosni ni u cijeloj 'Rvackoj.

 

Priznajem, prihvatio sam kumovu ponudu odmah od drugi put. Rakija mađarica a miriši po šljivi ko' behar na vjetru. Poslije dobre rakije traži se i nešto pod zub. Hvala Bogu kuma Ruža zna za red i posavski običaj, pa kad poče kulinarska Posavina defilirati pored mene i kuma mog: Kokošija juha sa tjesteninom, sarma u sočnom crvenom umaku, pečeni svinjski but sa krumpirom u ružmarinu, Ajvar po želji, kisele paprike punjene sa kupusom, pita, pola sa sirom a pola sa zeljem, kolači sa karameliziranim šećerom, torta od oraha i na kraju za svaki slučaj pladanj sa suvim mesom i kulenom...joj ljudi moji, poslije ovoga hladno pivo ide kao voda u kreč.

 

Dragi moji čitatelji, kad ste tako dobri bili i po Posavskom Vremeplovu hodili i od toga pomalo ogladnjeli evo za vas nešto domaće i ukusno. Dapače, od kume Ruže.

 

Dobar tek i živjeli !

 

06.01.2009

.

::: NEKE STVARI I OSTALO

Velikogabaritni Smith Weson kao u Dirty Harrya; dosezao je do koljena. Pitao sam ga, može li se nekako u Bosnu? >>>više

::: ČITAONA

::: NA BANDERI

Kuća za odmor Tel. 00385 98 195 92 46
Kuća za odmor Tel. 00385 98 195 92 46

... Ne pozivam se ni na kakvo pokajanje, ali ura ispaštanja putem istine će doći, mora doći. Kao pjesnik, koji je upozo­rio svoju draganu: „Jedne večeri, kada ostarite, uz svijeću ... " Ura istine i kazne će doći. Sve će biti golo, sve će biti jasno, ali kasno.

 

Tin Ujević