RIBLJA JUHA SA POVRĆEM

Namirnice:

1 kg glave, repove i kičmu od ribe ( šaran, som, štuka...)

10 dg luka

10 dag bijelog poriluka

10 dag celera

10 dag mrkve

1 dl bijelog vina

0,5 dag koncentrata od rajčice

Začini* ( lovorov list, klinčić, stabljike od peršuma, papar u zrnu i kopar)

sol i papar

kašiku kosanog peršina

                                                    žlicu maslaca

Spravljanje:

Ribu dobro oprati u hladnoj vodi. Staviti je  u lonac sa hladnom vodom. Dovesti do točke ključanja i odozgo odstraniti izašlu pjenu (kutlačom ili kuhinjskim papirom). Dodati sol, začin* i 30 minuta ostaviti ispod točke ključana. Kroz finu sitku (krpu) procijediti. Tako smo dobili riblji temeljac.

U drugi lonac stavimo maslac, iskosani luk (prodinstati), dodati isječen poriluk, kockice od celera i mrkve (prodinstati). Dodati koncentrat od rajčice i topli riblji temeljac. Kuhati također ispod točke ključanja oko 20 minuta. Ako se pojavi pjena skinuti je kao i kod temeljca. Dodati sol i papar (po želji). Pri kraju dodati bijelo vino a neposredno prije serviranja dodati iskosani peršin. Naj bolje je juhu staviti na stol pred goste a zatim u nju staviti kosani peršin.

Bitno: Svako začinsko bilje, kao i peršin, dodaje se uvijek na kraju tj. neposredno prije serviranja. Time se sačuvaju vitamini i popratni satojci začina.

Jeste li znali da peršin ima više vitamina C negoli limun.?