Krumpir iz pećnice sa lukom, češnjakom i mažuranom

MAHUNE NA VRTLARSKI NAČIN

Sastojci:

50 dag friških mahuna

3 rajčice

2 glavice crnog luka

4 češnjaka

čubar (Bohnenkraut) na vrhu noža

maslac

sol i papar

Spravljanje:

U kipuću i posoljenu vodu (zbog boje), dodati očišćene i oprane mahune. Kuhati 5 do 10 minuta. U međuvremenu isjeckati (po želji), crni luk, češnjak na ploške i rajčicu na kriške. Tavu lagano zagrijati, dodati maslac, crni luk i češnjak propirjati da glazure (sirupa), dodati ocijeđene mahune. Podliti sa 1 dl vode, dinstati 5 minuta, dodati isječenu rajčicu, dinstati. Dodati sol, papar i čubar. Servirati tople.

Ako jelo nećemo odmah posluživati, skuhane mahune (u kipućoj vodi) ohladiti sa vodom ili ledom (šokirati, pri tomu mahune sačuvaju hrskavost i zelenu boju). Ostaviti u hladnjak.

ŠNITE OD POLENTE

Polentu spraviti kao Puru (žgance) i dodati skuhano povće po želji.. Staviti u zdjelu (formu) da se ohladi. Rajčicu napuniti smjesom sira, češnjaka,  krušnih mrvica i začinskog bilja, sol, papar. Tikvice propržiti, sol papar. Polentu isjeći na šnite. Garnirati sa zelenom salatom i smjesom kajmaka i ribanih krastavaca.

PEČENE PAPRIKE

Namirnice:

jedan struk peršina

60 dag paprika

6-8 češnjeva češnjaka

0.5 dl maslinovog ulja

0.5 dl ulja

sol i papar

šećera na vrhu noža

Spravljanje:

Kao prvo, češnjak  i peršin sitno isjeckamo i pomiješamo sa maslinovim uljem. Ova smjesa se može napraviti u većim količinama i u staklenim, zatvorenim posudama držati na sobnoj temperaturi, po mogućnosti sklonjenu sa danjskog svjetla. Imajte na umu da maslinovo ulje ne trpi visoke temperature. Stoga se više koristi u spravljanju hladnih jela ili za dinstanje. No, postoje specijalna maslinova ulja koja mogu trpiti temperaturu i do 180° C.

Paprike operemo i obrišemo. Sa njih treba skinuti kožicu. To možemo uraditi na dva načina:

Paprike na više mijesta lagano zasjeći po kožici i staviti u vrelu fritezu (180°C), dolazi do promjene boje i na zasjecima se kožica počinje odvajati. Izvaditi na ubrus ili papir i nožem lagano oguliti kožicu.

Drugi način je da paprike također na više mijesta zarežemo lagano po kožici i stavimo u zagrijanu pećnicu sa maksimalno, 250-300°C, upaljenim gornjim grijačem (Salamander).Kad kožica potamni sa jedne strane,  paprike okrenuti. Izvaditi i nožem skinuti kožicu

Dakle u obadva  slučaja paprike moraju doživjeti „toplotni udar“ prilikom kojeg se kožica odvaja.

Paprike poredamo u posudu za pečenje. U jednu posudu izmiješamo ulje, sol, papar, i šećer. Najbolje je ono ulje koje trpi visoke temperature, (kiki-riki ulje).  Sa kuhinjskom četkicom ovom smjesom premazujemo paprike i stavimo 30 minuta u zagrijanu pećnicu na 200°C. Na tako pečene paprike kašikom prelijemo smjesu od maslinovog ulja, češnjaka i peršina.  Poslužuju se tople.

KOPRIVE SA SIROM

Namirnice:

80 dag mlade koprive

20 dag ribanog sira (po želji)

1 kašiku maslaca

2 češnjaka

1 glavicu crnog luka

sol i papar

Spravljanje:

Koprive dobro i brzo oprati u hladnoj vodi, (nipošto ostaviti duže vrijeme u vodi, to vodi gubitku vitamina). Kipuću vodu posoliti i staviti koprive da se kuhaju, kratko do 3 minuta. Vodu procijediti  a koprive isjeći po volji. U tavu staviti maslac, isjeckan češnjak, iskosan luk, zatim koprive. Kratko dinstati, posoliti i popapriti. Staviti u pripremljenu zdjelu, namazanu maslacem. Posuti ribanim sirom i u zgrijanoj pećnici zapeći 10 mimuta.